單項選擇題川菜的最大特點是十分注重（）
A.選料
B.刀工
C.火候
D.調(diào)味
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1.單項選擇題水果加熱后甜度會發(fā)生的變化是（）
A.減少
B.不變
C.消失
D.增加
2.單項選擇題唾液減少味覺反應能力也隨之發(fā)生（）變化。
A.增加
B.減少
C.正常
D.消失
3.單項選擇題拼擺假山冷拼時，一般山體底部原料的色澤應該選擇（）
A.色澤較淡的原料
B.色澤較深的原料
C.色澤偏艷的原料
D.色澤偏黃的原料
4.單項選擇題造成作品單薄、不實用的原因是（）
A.原料品種少
B.原料太多
C.空白太多
D.空白太少
5.單項選擇題松鶴延年這道冷拼一般適合（）性質(zhì)的宴席。
A.婚慶性質(zhì)
B.慶功性質(zhì)
C.祝壽性質(zhì)
D.聚會性質(zhì)
最新試題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題