單項選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期


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1.單項選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。

A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑

2.單項選擇題POV是指（）

A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)

3.單項選擇題動物油脂要盡快熬煉，是因為（）

A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸

4.單項選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）

A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾

5.單項選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好（）

A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油