問答題

【簡答題】測鯊魚的鮮度用揮發(fā)性鹽基氮指標是否準確，為什么？

答案：不準確；VBN包括魚肉在酶和微生物作用下分解產(chǎn)生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，這...

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答案：（1）食品的湯汁不能超出30%；
（2）食品的溫度一般要在40℃以下次；
（3）防止食品污染袋口；<...

腌海蜇-提干

答案：

經(jīng)三礬后瀝干鹽鹵使海蜇的水分降到70%以下。