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判斷題

水產(chǎn)品呈味的核心是琥珀酸、甜菜堿。

答案：錯(cuò)誤

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水產(chǎn)品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。

答案：正確

加鹽擂潰魚糜時(shí)間充分可提高魚丸彈性需要漂洗。

答案：錯(cuò)誤

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