填空題

海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

答案： 多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）
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問答題

【簡答題】在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？
答案：

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮
問答題

【簡答題】蝦和蟹在加熱時為何就會變成紅色了？
答案： 加熱后，蛋白質(zhì)變性，使原來與蛋白質(zhì)結(jié)合的酮類胡蘿卜素游離出來，從而顯紅色。
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