擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。