問答題

【簡答題】簡述粉路的任務(wù)？

答案： 制粉工藝流程的任務(wù)是：破碎麥粒，刮盡麩皮里層的胚乳，分出混在面粉中（或連在胚乳粒上）的細(xì)小麩屑，將胚乳研磨到一定的粗細(xì)度...
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問答題

【簡答題】簡述小麥水份對制粉工藝的影響？
答案： 小麥水分是面粉水分的保證。水分過高，胚乳難以從麩皮上剝刮干凈，物料篩理困難，水分蒸發(fā)強烈，物料在溜管內(nèi)流動困難。水分過低...
問答題

【簡答題】為何灰份是鑒定面粉等級的主要指標(biāo)之一？
答案： 灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...
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