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【簡答題】蒸炒目的有哪些?
答案:
(1)徹底破壞油籽細(xì)胞結(jié)構(gòu);
(2)使蛋白質(zhì)變性(減少對油脂的吸附力和適宜的塑性);
(3)提高油脂...
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【簡答題】膨化的原理是什么?
答案:
(1)油料在設(shè)備中受擠壓而被壓縮油料在螺旋軸的推動(dòng)和設(shè)備空余體積的減少在設(shè)備內(nèi)受到壓縮;
(2)由于摩擦和加入...
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【簡答題】油料膨化意義是什么?
答案:
(1)破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)可改善油脂提取效果;
(2)提高設(shè)備生產(chǎn)能力;
(3)降低...
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