名詞解釋

答案：面團(tuán)在水中搓洗時，淀粉，可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團(tuán)而懸浮于水中，最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)...

你可能感興趣的試題

答案：

以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。

答案：

指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。