問答題

【簡答題】影響酵母活性的因素有哪些？

答案： ⑴溫度酵母在0～55℃具有活性，適宜溫度20-28℃，最適宜溫度26℃。一般正常面包制作的面團(tuán)的發(fā)酵溫度為26℃?？焖俜?..

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【簡答題】酵母有哪些種類？

答案：

鮮酵母、活性干酵母、即發(fā)活性干酵母。

【簡答題】在烘烤食品中鹽的添加有什么要求？

答案：鹽一般是在面團(tuán)即將形成時(shí)添加。即在面團(tuán)的面筋擴(kuò)展階段后期，即面團(tuán)不再粘附調(diào)粉機(jī)缸壁時(shí)，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...