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酶促褐變

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在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏色變化。
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抗菌劑
答案：

一些細菌、霉菌等微生物高度敏感的化學成分。抗菌劑可分為有機類、無機類和天然類等
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改善氣氛包裝
答案：

采用混合氣體一次性置換，或在氣調系統(tǒng)中建立起預定的調劑氣體濃度，在儲藏期間不再人為的調整和控制。
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