主要是憑借人體自身的感覺(jué)器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等，對(duì)原料的品質(zhì)好壞進(jìn)行判斷。
果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等植物器官中。
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
可以通過(guò)測(cè)定肉的pH和肉色來(lái)鑒別PSE肉和DFD肉。
宰后立即冷凍的肌肉，在解凍時(shí)易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
