運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。