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鴨子是否烤熟有兩個方面標志,一是鴨子全身呈棗紅色,從皮層里面向外流白色油滴;二是鴨體變輕,一般鴨坯在烤制過程中失重0.5kg左右。
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母鴨肥度高,因此烤制時間較公鴨長。
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制作烤鴨時澆掛糖色的目的是改善烤制后鴨體表面的色澤,同時增加表皮的酥脆性和適口性。
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