問答題

【簡答題】簡述太倉肉松和福建肉松加工工藝中的異同點。

答案： （1）太倉肉松工藝流程：原料肉整理→配料→煮制→炒壓→炒松（搓、擦松）&rarr...
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問答題

【簡答題】肉松煮制有什么要求？
答案： （1）將香辛料用紗布包好后和肉一起入煮制鍋，加入與肉等量的水，煮制。
（2）煮沸后不斷翻動并撇去油沫。
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【簡答題】肉松加工容易出現(xiàn)什么質(zhì)量安全問題？
答案：

（1）肉松絨絲短且粗；
（2）肉松顏色太深，甚至炒焦；
（3）存在不良氣味、有雜質(zhì)；
（4）肉松含水量超標(biāo)。
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