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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？
答案：
（1）原料肉預(yù)處理時(shí)必須除凈結(jié)締組織；切肉塊時(shí)盡可能不要切斷肌纖維；控制好煮制時(shí)間（2-3h），以防煮制過(guò)度，導(dǎo)致肌纖維...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】炒壓和搓松有何異同？
答案：
炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個(gè)手工操作過(guò)程，在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊；搓松（擦松）則是一個(gè)純機(jī)械過(guò)程，...
