判斷題

影響肌肉嫩度的實(shí)質(zhì)主要是肌原纖維蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)。

答案：錯(cuò)誤

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肉的顏色本質(zhì)上由血紅蛋白產(chǎn)生。

答案：錯(cuò)誤

造成肉類風(fēng)味各異的根本原因是由于不同種類動(dòng)物肉的脂肪和脂溶性物質(zhì)存在差異。

答案：錯(cuò)誤