名詞解釋

氯氣漂白蛋白質(zhì)面粉

答案:

低筋面粉經(jīng)過氯氣處理,使原來的酸價降低,適用于蛋糕之組織和結構,尤其為制作高成份奶油蛋糕所必須之主要原料。

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低筋粉

答案:

小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料。

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中筋粉

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