名詞解釋

氯氣漂白蛋白質(zhì)面粉

答案：

低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來的酸價降低，適用于蛋糕之組織和結構，尤其為制作高成份奶油蛋糕所必須之主要原料。
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低筋粉
答案：

小麥粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間，為制作蛋糕的主要原料。
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中筋粉
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