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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】炒法分哪幾類？各類又分哪幾種？
答案：
炒法分為清炒法和加輔料炒法；清炒法又分為炒黃、炒焦、炒炭，加輔料炒又分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何謂火候？
答案：
火候是指藥物炮制的程度應(yīng)達(dá)到感官標(biāo)準(zhǔn)?；鸷蛉Q于火力的大小及炮制時(shí)間長(zhǎng)短的控制。
