判斷題

婚宴菜品原料選擇一定要根據(jù)習俗，注意禁忌。

答案：正確

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冷菜上菜不得超過3分鐘。
答案：錯誤
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點菜從接收訂單到第一道熱菜出品不得超過15分鐘。
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宴席氛圍宴會席、婚禮席、使餐席。
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宴席菜單設計菜肴的數(shù)目應為單數(shù)。
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田席是一種四川民間婚宴。
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宴席配菜具有禮儀性、流通性、藝術性、規(guī)格化。
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配菜的原則，與香與味、形狀、質(zhì)地、營養(yǎng)、色彩、量的配合有關。
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飲食產(chǎn)品的主配料能直接配制菜肴。
答案：錯誤
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切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎知識，并且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準和成本核算知識。
答案：正確
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大黃魚與小黃魚二者的有如下區(qū)別：大黃魚頭部較大，小黃魚頭部較長；大黃魚鱗片較大，小黃魚鱗片較小。
答案：錯誤