單項選擇題用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進(jìn)行調(diào)配，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)
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1.單項選擇題用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣，有的較為明顯，有的不明顯，其成分及其復(fù)雜，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
2.單項選擇題用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色，要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
