單項選擇題新鮮的（）用手?jǐn)D壓有鮮紅的血塊排除，組織堅韌富有彈性，外表有光澤，并有血腥味。
A.畜胃
B.畜肝
C.畜腎
D.畜心
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1.單項選擇題（）背狹而微凹，腹小臀斜，四肢健壯有力，頭狹小嘴直長，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛為黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。
A.華南型豬
B.江海型豬
C.高原型豬
D.西南型豬
2.單項選擇題（）肌肉組織較緊密，色深紅或紫紅，肌纖維較細(xì)，肌間脂肪沉積較多，脂肪為黃色，肉質(zhì)柔嫩香醇，風(fēng)味較好。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
D.奶牛
3.單項選擇題物理味覺是指人們所感知到菜肴溫度，質(zhì)感，粘稠感，（）等物理性質(zhì)感覺。
A.潤滑度
B.色澤
C.刀工手法
D.個體形狀
4.單項選擇題（）身體側(cè)扁，背部隆起，青黃色，具不規(guī)則黑色斑塊，背鰭硬刺發(fā)達(dá)，口大，下頜突出，鱗細(xì)小，圓形，眼睛較大，背部較低，肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，肉呈蒜瓣狀，味鮮美。
A.鳙魚
B.花鯽魚
C.鰣魚
D.鱸魚
5.單項選擇題（）頭部有一對晶瑩潔白的耳石，側(cè)扁，尾柄細(xì)長。
A.小黃魚
B.大黃魚
C.黃姑魚
D.白姑魚
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題