A.色 B.香 C.味 D.形
最新試題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。