判斷題胚的營(yíng)養(yǎng)豐富是糧油籽粒的營(yíng)養(yǎng)精華所在。
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1.多項(xiàng)選擇題有關(guān)肉中脂肪與肉品質(zhì)之間的關(guān)系，說(shuō)法正確的是（）
A.脂肪具有潤(rùn)滑作用，可提高肉的多汁性
B.脂肪能刺激口腔釋放唾液，提高肉的多汁性
C.肌內(nèi)脂肪能疏松結(jié)締組織，降低結(jié)締組織的物理強(qiáng)度，改善肉的嫩度
D.脂肪本身及其降解產(chǎn)物是風(fēng)味物質(zhì)，可提高肉的風(fēng)味
E.磷脂與美拉德反應(yīng)相互作用，可改善肉的風(fēng)味
2.單項(xiàng)選擇題?在收購(gòu)原料乳時(shí)，常用于檢驗(yàn)原料乳是否正常的方法是（）
A.0.1mol/L的氫氧化鈉滴定
B.68%的酒精和原料乳等量混合
C.用比重計(jì)或密度計(jì)測(cè)定
D.用電導(dǎo)率測(cè)定儀測(cè)定
