判斷題

鑲，也稱敲，為了使得茸泥粘牢要用排斬的方法在原料上排幾下。

答案：錯(cuò)誤

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怪味菜肴中，醬油是確定咸味的，鹽是補(bǔ)充咸味的。

答案：正確

翻刀形花刀的適用原料是平魚、武昌魚等。

答案：錯(cuò)誤