單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的能量折算系數(shù)為（）。

A.2kcal/g
B.4kcal/g
C.7kcal/g
D.9kcal/g


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）可以計(jì)算食物能量。

A.能量折算系數(shù)
B.含量
C.食物生熟比
D.食物可食部

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算時(shí)，下面注意事項(xiàng)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.計(jì)算時(shí)要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。
B.要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部”換算成凈重來(lái)計(jì)算。
C.對(duì)于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營(yíng)養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。
D.烹調(diào)過(guò)程對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量影響不大，無(wú)需記錄烹調(diào)方式。