果膠可以分為（）兩個大類。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米碾白可以采用（）等方法。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。