是指葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為丙酮酸后,不經(jīng)脫羧,而是在乳酸脫氫酶的作用下,直接被還原為乳酸。
混合酸發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸多,可以使培養(yǎng)液的pH下降至4.2以下,與甲基紅試劑反應呈紅色。