單項選擇題干制竹蓀在初加工時，竹蓀的（）應去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網狀部分
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1.單項選擇題干貨蝦干在初加工時，為了保持蝦干的鮮味，應（）
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
2.單項選擇題干貨烏魚蛋在初加工時，烏魚蛋的（）應去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是
3.單項選擇題干制羊肚菌在初加工時，羊肚菌的（）需要特別清洗。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體
4.單項選擇題干貨鮑干在初加工時，鮑干的（）應先去除。
A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊
5.單項選擇題干制松蘑在初加工時，松蘑的（）是不可食用部分。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分
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