多項(xiàng)選擇題全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
A.細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B.黏稠度要均勻一致，且具有良好的流動(dòng)性
C.不得有蛋白質(zhì)變性現(xiàn)象
D.原料乳濃縮至原體積的1/4，乳干物質(zhì)達(dá)45%左右
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再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
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