多項選擇題糖化過程中,各種水解酶起到至關重要的作用,酶都有其最佳作用溫度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用溫度及Ph值是:()

A.溫度為72~75℃
B.溫度為76~80℃
C.Ph值為5.3~5.5
D.Ph值為5.6~5.8


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1.多項選擇題酒花是生產啤酒的主要原料之一,酒花干物質主要有以下成分組成:()

A.苦味物質
B.酒花油
C.蛋白質
D.礦物質

2.多項選擇題洗糟過度會帶來哪些不良的影響?()

A.多酚物質大量溶出
B.麥汁色度升高
C.煮沸時間延長
D.啤酒的非生物穩(wěn)定性降低