多項選擇題

添加酒花后，酒花成分的去向有：（）

A、麥芽糟
B、冷凝固物
C、熱凝固物
D、泡蓋

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單項選擇題

在麥汁煮沸過程中，促使麥汁顏色加深的物質(zhì)有（）。

A、羥甲基糠醛
B、類黑精
C、蛋白質(zhì)多酚復合物
D、焦糖

單項選擇題

β-淀粉酶的最適反應溫度為：（）

A、45~50℃
B、50~55℃
C、55~60℃
D、60~65℃