多項(xiàng)選擇題

蟹肉罐頭發(fā)生蟹肉青變是由血蘭蛋白引起的??刂拼胧┌ǎǎ?/h4>

A.采用新鮮原料
B.充分洗滌放血
C.充分煮熟以破壞氧化酶的作用
D.煮熟后立即浸入稀有機(jī)酸溶液或鋁鹽或鋅鹽溶液中或采用分步凝固法

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