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大學(xué)試題

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

名詞解釋粉皮（sheet jelly）

參考答案： 用各類淀粉加工而成的片狀食品。以綠豆淀粉最佳，其他豆類淀粉次之，還有用薯類淀粉加工制成。生產(chǎn)方法有機(jī)制粉皮和手工粉皮兩種...

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1.名詞解釋餅干（biscuit）

參考答案：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等...

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2.名詞解釋面包（bread）

參考答案：以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，經(jīng)發(fā)酵、成形、烘焙、冷卻、包裝等工序加工制成的松軟多孔的主食方便食品。按成品中有...

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