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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】咸魚(yú)腌制過(guò)程的化學(xué)變化？
答案：
1.蛋白質(zhì)與脂質(zhì)的分解
2.脂質(zhì)的氧化
3.蛋白質(zhì)的變性
4.肌肉成分的溶出
5.結(jié)晶性物質(zhì)的析出
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量取決因素？采用哪些措施保證水產(chǎn)冷凍食品的質(zhì)量？
答案：
時(shí)間、溫度、食品成分、冷凍方式。
1.產(chǎn)品初期品質(zhì)，前處理：浸泡保鮮劑、明膠，防止黑變、延長(zhǎng)保質(zhì)期，鹽水處理、...
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