- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品加工及貯藏中產(chǎn)生的變色因素有哪些？
答案：
光線(xiàn)、溫度、pH、氧分壓、鹽類(lèi)和不飽和脂肪酸等因素的影響。
1.酶的褐變；
2.美拉德反應(yīng)；
1.酶的褐變；
2.美拉德反應(yīng)；
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么紅色魚(yú)肉在食用價(jià)值和加工貯藏性能方面不如白色魚(yú)肉？
答案：
1.紅色肉較白色肉易變質(zhì)，如不及時(shí)冷藏，迅速腐??；
2.紅肉魚(yú)大多為高脂魚(yú)，保存過(guò)程中易發(fā)生油燒，不利于貯藏；...
2.紅肉魚(yú)大多為高脂魚(yú)，保存過(guò)程中易發(fā)生油燒，不利于貯藏；...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)品呈味的構(gòu)成成分？
答案：
魚(yú)類(lèi)：游離氨基酸、低肽類(lèi)、核苷酸、有機(jī)酸；谷氨酸為核心，脂質(zhì)對(duì)魚(yú)肉的味有很大的影響；
甲殼類(lèi)：甘氨酸、丙氨酸、...
甲殼類(lèi)：甘氨酸、丙氨酸、...
