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名詞解釋強(qiáng)化米（enriched rice）

參考答案： 采取一定的加工工藝使成品米營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)而制成的米。我國已建成強(qiáng)化米生產(chǎn)線。用維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、鋅6種...

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1.名詞解釋留胚米（ricewithremainedgerm）

參考答案：米胚保留予為80%以上，或米胚的質(zhì)量占2%以上的大米。富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素以及鈣、鎂和鋅等多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)...

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2.名詞解釋糙米茶（brown rice tea）

參考答案：糙米經(jīng)炒制加工成的具有獨(dú)特芳香味的制品。主要生產(chǎn)工序有：濕式精選、潤(rùn)米、干燥、焙炒、冷卻、包裝等。可單獨(dú)或與茶葉一起開水...

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3.名詞解釋糙米（brownrice、huskedrice、cargorice）

參考答案：稻谷脫去穎殼后的穎果。由皮層、胚乳和胚組成，質(zhì)量一般占稻谷的78%～82%。谷殼薄、子粒飽滿的稻谷出糙率較高。糙米皮層富...

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4.名詞解釋糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

參考答案：以糯米為原料制成的粉狀產(chǎn)品。主要工序有：洗米、浸泡、磨漿、脫水、干燥等。色澤潔白，細(xì)嫩、韌滑，易糊化、黏性大，是制作湯圓...

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5.名詞解釋秈糯米（milledlong-grainglutinousrice）

參考答案：用秈糯稻谷加工成的大米。米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明；也有的呈半透明狀（俗稱陰糯），黏性大。標(biāo)準(zhǔn)一等秈糯米...

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