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()就是以原料魚或冷凍魚糜為原料,經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚
D.冷凍魚糜
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單項(xiàng)選擇題
一般地說,在70-75℃以下加熱時(shí)彈性弱,特別是在60℃左右加熱,制品呈豆腐渣狀,無彈性。這就是所謂的(),也有人稱解膠。
A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化
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單項(xiàng)選擇題
在冷凍魚糜生產(chǎn)過程中,()的目的是除去殘留在魚肉中的黑膜、魚皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物,以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水
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