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單項(xiàng)選擇題
()就是以原料魚(yú)或冷凍魚(yú)糜為原料,經(jīng)擂潰、成型、加熱等工藝制成的一類水產(chǎn)食品。
A.魚(yú)糜制品
B.冷凍品
C.冷凍魚(yú)
D.冷凍魚(yú)糜
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單項(xiàng)選擇題
一般地說(shuō),在70-75℃以下加熱時(shí)彈性弱,特別是在60℃左右加熱,制品呈豆腐渣狀,無(wú)彈性。這就是所謂的(),也有人稱解膠。
A.膠化
B.劣化
C.凝膠劣化
D.凝膠化
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單項(xiàng)選擇題
在冷凍魚(yú)糜生產(chǎn)過(guò)程中,()的目的是除去殘留在魚(yú)肉中的黑膜、魚(yú)皮、筋、小骨刺、鱗等夾雜物,以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
A.采肉
B.精濾
C.漂洗
D.脫水
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