單項(xiàng)選擇題

制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。

A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清

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單項(xiàng)選擇題

制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶

單項(xiàng)選擇題

西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開胃菜兩大類。

A、沙拉類
B、膠凍類
C、冷肉類
D、肉皮類