單項(xiàng)選擇題制作馬乃司的主要原料是（）和沙拉油。
A、熟蛋黃
B、生蛋黃
C、熟蛋清
D、生蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了（）乳化與淀粉的糊化現(xiàn)象。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、果膠
D、牛奶
2.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜品種很多，大體可分為（）和冷開(kāi)胃菜兩大類。
A、沙拉類
B、膠凍類
C、冷肉類
D、肉皮類
