單項(xiàng)選擇題（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特點(diǎn)。
A、炸制
B、煎制
C、炒制
D、鐵扒
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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是（）。
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
2.單項(xiàng)選擇題下列原料哪種適宜炒的烹調(diào)方法制作（）。
A、大塊牛肉
B、豬通脊絲
C、帶骨豬排
D、西冷牛排
