單項選擇題下列哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）。
A、土豆
B、芹菜
C、番茄
D、西蘭花
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1.單項選擇題基礎湯按色澤的不同分類可分為布朗基礎湯和（）兩類。
A、紅色基礎湯
B、棕色基礎湯
C、白色基礎湯
D、黃色基礎湯
2.單項選擇題煎的傳熱介質(zhì)是（）。
A、金屬
B、油和金屬
C、金屬和熱空氣
D、油
