用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克數(shù)——即碘價來表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。

也稱小肽，主要指由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽或三肽。

指氨基酸中的氨基與還原糖之間發(fā)生的一種非酶促褐變反應(yīng)。

是一種苯丙基衍生物的聚合物，是動物利用各種養(yǎng)分的主要限制因子