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問答題谷物的干燥方式有哪些？

參考答案： （1）根據(jù)谷物與干燥介質(zhì)熱量傳遞方式的不同，谷物干燥方法可分為對流干燥法，傳遞干燥法，輻射干燥法，組合干燥法。

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1.問答題薄層干燥指什么？

參考答案：是指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒，也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過谷物薄層以后溫度和相對濕度可以認(rèn)為沒有變化的干燥...

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2.問答題大米加工精度與營養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。

參考答案：碾米時(shí)，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進(jìn)到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當(dāng)是純胚乳...

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3.問答題小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。

參考答案：1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離：...

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4.問答題什么是淀粉糖的DE？

參考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...

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5.問答題影響淀粉糊化作用的因素有哪些？

參考答案：1）內(nèi)因：
①淀粉粒的淀粉分子彼此之間的締合程度不同，分子排列的緊密程度不同，締合越緊越難糊化。
②...

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