單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多（）類物質(zhì)，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
2.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，（）再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
3.單項(xiàng)選擇題物體系中有動(dòng)物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
4.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成醌，再進(jìn)一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
5.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應(yīng)控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題