單項(xiàng)選擇題蛇宰殺后（）一般棄掉不用。

A、軀干
B、肌肉
C、中間部分
D、頭


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1.單項(xiàng)選擇題魚肚以片整齊，肚厚，（），無蛀蟲，腐蝕者品質(zhì)好。

A、深黃色
B、淺黃色
C、淡黃色
D、桔黃色

2.單項(xiàng)選擇題鮑魚一般在（）捕捉。

A、秋季
B、春季
C、冬季
D、春秋季

3.單項(xiàng)選擇題鹿尾是鹿類尾巴的干制品以（）質(zhì)量最好。

A、秋尾
B、冬尾
C、伏尾
D、廈尾

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于熊掌之前掌的敘述正確的是（）。

A、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花不明顯，質(zhì)量軟
B、前掌皮薄，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，脂嫩鮮美，無騷膻氣味，質(zhì)量好
C、前掌皮厚，側(cè)面短，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)量好
D、前掌皮厚，側(cè)面長，掌花明顯，肉豐滿，無騷膻氣味，質(zhì)好

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)具有便于成型，增強(qiáng)粉料的特性，保證成品的質(zhì)量，（）的作用。

A、豐富面點(diǎn)品種
B、便于消化
C、便于與菜肴搭配
D、便于食用