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中程調(diào)味
答案:
又稱定性調(diào)味,是指在原料加熱過程中,通過調(diào)味,使原料與調(diào)料的味道相互融合,協(xié)調(diào)統(tǒng)一,從而確定菜肴滋味的調(diào)味方式。
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爆
答案:
將原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形狀,經(jīng)上漿、滑油或先水氽后過油,再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點(diǎn):形狀美觀...
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名詞解釋
清蒸
答案:
主料加工成半成品后,加入調(diào)味品,添入鮮湯蒸制;或者原料經(jīng)過加工后,加入調(diào)味品裝盤,直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。
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