問答題

【簡(jiǎn)答題】深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？

答案： 巧克力調(diào)溫曲線為：第一溫區(qū)是40～45℃，第二溫區(qū)是32～27℃，第三溫區(qū)是27～32℃。不同巧克力的調(diào)溫也不完全一致，...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】影響巧克力調(diào)溫的因素和條件有哪些？
答案： 影響巧克力調(diào)溫的因素和條件是：
（1）巧克力的物料組成；
（2）巧克力的物料粘度；
...
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【簡(jiǎn)答題】調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟？
答案： 通常巧克力調(diào)溫的方法包括以下幾個(gè)步驟：
（1）把巧克力完全融化；
（2）冷卻到結(jié)晶的溫度點(diǎn)； ...
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