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答案：可可豆焙炒過程是在干熱狀態(tài)下進行的，在這一過程中可可豆細胞組織發(fā)生了物理化學變化?？煽啥贡撼雌鹬@幾方面的作用：

答案：未經(jīng)發(fā)酵的可可豆不但香氣和風味低劣，而且組織結(jié)構(gòu)發(fā)育不夠完全，缺少脆性。發(fā)酵后可可果子葉部分分離，色素細胞碎裂，可可堿和...