單項選擇題

以下關于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）

A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸

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下列關于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

A.對稱與平衡是構成烹飪圖案形式美的一個基本法則
B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象
C.對稱的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強，但如果處理不當或多用顯得呆板，單調、缺乏活力
D.平衡的造型活潑自由，富有生命力，使人振奮，但處理不當又容易雜亂

單項選擇題

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

A.濃香、芳香和清香三類
B.純香、混合香和鹵香三類
C.濃香、鍋香和清香三類
D.熱香和冷香兩類

以下關于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）

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下列關于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）

以下關于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）

下列關于對稱與平衡的說法，不正確的是（）

按菜肴香味的濃烈程度分，香味可劃分為（）