A.泡油時間短,炸的時間一般較長 B.泡油油溫一般在150°C以下,而炸一般在150°C以上 C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達到香、酥、脆 D.炸需要油多,泡油需要用的油一般少于炸
A.對稱與平衡是構成烹飪圖案形式美的一個基本法則 B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),對稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運動著的形象 C.對稱的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強,但如果處理不當或多用顯得呆板,單調、缺乏活力 D.平衡的造型活潑自由,富有生命力,使人振奮,但處理不當又容易雜亂
A.濃香、芳香和清香三類 B.純香、混合香和鹵香三類 C.濃香、鍋香和清香三類 D.熱香和冷香兩類