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【簡答題】求斯糖的質(zhì)構(gòu)有何特點(diǎn)?
答案:
它既有充氣糖果的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn),又有果膠軟糖的特色,是一種雙重性多相混合體。按其質(zhì)構(gòu)可分為韌性和微晶性兩種。韌性就是充氣型和凝...
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【簡答題】奶糖蛋白糖充氣工藝方法有哪幾種?
答案:
一次沖漿法:1分發(fā)泡劑2分水配制成溶液,經(jīng)攪拌機(jī)高速打擦成穩(wěn)定的氣泡體,再將熬煮好的糖漿沖入,制取充氣糖果。
...
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答案:
有三種:熬煮法,半熬煮法,冷加工法。
熬煮法:當(dāng)配料的砂糖比例偏高時(shí)采用,糖漿只要加熱至沸點(diǎn)即可,但需冷卻到6...
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